ラーメンで化学調味料一切使わない店だと意識高い系になるのはなんでなの？

1 : 2022/11/11(金) 19:37:37.08 ID:Rk0EFCYR0: 静岡県ラーメンBEST10！無化調で2位！衝撃の常習性を誇る大人気行列店ラーメンABE's
https://creators.yahoo.co.jp/channelniichiyon/0100340617
2 : 2022/11/11(金) 19:37:56.72 ID:et4yjmCX0: パスタもラーメンも500円未満にしろw
107 : 2022/11/11(金) 21:19:53.77 ID:mJGgSGIa0: >>2
コンビニのラーメンですら600円以上なのに
138 : 2022/11/11(金) 22:36:07.47 ID:yEED8FUP0: >>2
サイゼリヤ行け
147 : 2022/11/12(土) 00:16:15.29 ID:4wxDc8nG0: >>138
サイゼ（400円パスタ）と比べるとラーメンの方が手間暇かけてる印象なのに
3 : 2022/11/11(金) 19:39:28.09 ID:gKELBGjN0: うま味調味料って言えや
4 : 2022/11/11(金) 19:40:10.11 ID:wUJEIr8E0: 化調にこだわる癖に
小麦粉はアメリカ産の農薬まみれの使うの
なんで?（笑）
11 : 2022/11/11(金) 19:43:45.46 ID:LlMpO8GF0: >>4
中国産が農薬まみれじゃないとでも？
53 : 2022/11/11(金) 20:03:46.90 ID:jbLW650f0: >>4
いや、国産小麦の生産量に対して、
国産小麦使用のラーメン屋、うどん屋、パン屋が多過ぎる。
56 : 2022/11/11(金) 20:06:49.42 ID:Rk0EFCYR0: >>53
小麦の質が違うから国内産がいいとか外国産が悪いとかは一概に言えないよ。
93 : 2022/11/11(金) 20:58:32.38 ID:KZEOCh6k0: >>53
コーヒー豆のブルーマウンテンが
生産量の20倍流通してるみたいな？
160 : 2022/11/12(土) 06:05:25.46 ID:9tMeCev/0: >>53
一定量混ぜ込めば使用って言えるから
176 : 2022/11/12(土) 17:31:49.37 ID:R2jCHRo20: >>4
遺伝子改造とうもろこしだからだろ

ワクチン3回うったの
こりゃ遺伝子改造人間様でしたか
なら農薬にもつよいわな
205 : 2022/11/13(日) 17:59:20.00 ID:qP1rz0n/0: >>176
反ワクの情弱が居たよ
バカ丸出しだぞ
222 : 2022/11/14(月) 00:59:23.66 ID:QdPlgqT00: >>4
化学調味料って名前だけで実際は砂糖だからなぁ
味の素はサトウキビの搾りかすを発酵させて作ってるから
化学とか言いながらもサトウキビ原料だから砂糖の一種

化学調味料の代わりに砂糖使ってたら意味無いけどなw
5 : 2022/11/11(金) 19:42:06.41 ID:HbgzY/nE0: 意識高い系だから旨味調味料使わないんだよ
6 : 2022/11/11(金) 19:42:30.56 ID:EVcEGnWF0: うちの店は化学調味料不使用です！（化学調味料より人体に有害な蛋白加水分解物いれてるけどな）

というパターン
7 : 2022/11/11(金) 19:42:31.46 ID:sWGMFjM00: 化調入ってないラーメンなんか常人じゃ食った気しないのに
さらに高いお代払ってもなお食った気になれるのは相当意識が高いわ
尊敬しすぎて近づきたくない
8 : 2022/11/11(金) 19:43:02.11 ID:jVksLdj+0: へぇー、２位か！美味しんぼの山岡は
化学調味料が入ってねーラーメンは物足りなく感じるので客ウケが悪いと言ってたような・・
109 : 2022/11/11(金) 21:21:14.31 ID:mJGgSGIa0: >>8
その時代のラーメン店主はもう亡くなってんだろ
115 : 2022/11/11(金) 21:45:19.46 ID:zKJE6RTd0: >>8
逆じゃねーの
俺の覚えてる話は課長無しの本格的ラーメンを作り始めたが海原雄山が試食したら
こんなものは食えん！と突っぱねられて試行錯誤するが答えか見つからず
結局最後に海原雄山が小瓶の中にメモ書きで『化学調味料』と書いたものを渡されて
山岡が（そうか…そうだったんだ…！）って気付いて化学調味料の元の旨味成分を抽出できる具材に辿り着く話
9 : 2022/11/11(金) 19:43:27.02 ID:N+ArTlqE0: 化学調味料は良い調味料だからな

使わない店が拗らせてるのは当然よ
10 : 2022/11/11(金) 19:43:31.65 ID:s7iLJ4on0: ラーメン屋はラーメン屋
12 : 2022/11/11(金) 19:43:47.25 ID:fF0gBl2N0: どうでもいいから安くしろ
一杯1,000円とか舐めてんのか
80 : 2022/11/11(金) 20:37:31.22 ID:+ksoT5WT0: >>12
原材料費の高騰とかまるで考えられないのか？
14 : 2022/11/11(金) 19:45:16.09 ID:kvzZ2Mn40: 無化調って単なる縛りプレイだろ
使った方が旨いんだから素直に使えよ
55 : 2022/11/11(金) 20:06:11.88 ID:tzuaqUN80: >>14
無化調でも旨いものを作ること自体は可能なんだろうけど
ほぼ確実にコスパは悪くなるわな
15 : 2022/11/11(金) 19:45:43.23 ID:rjW1ps030: 私はB &Sが作ったコショーの味を信じるのよ
↓↓↓↓↓↓↓↓
16 : 2022/11/11(金) 19:45:46.41 ID:dmU/cvPC0: 化調使ってた方がうまいだろ
ラーメンに意識高さを求めてないの
17 : 2022/11/11(金) 19:47:05.23 ID:kvzZ2Mn40: 無化調のラーメン屋が二郎以上にチェーン展開できた例を俺は知らない
38 : 2022/11/11(金) 19:55:54.93 ID:t9qK+lWq0: >>17
二郎系って使ってる割にまずくね？
40 : 2022/11/11(金) 19:57:36.13 ID:kvzZ2Mn40: >>38
行列できる無化調の店ってどれだけあるの？
ボリュームは最高の調味料ってことだよ
46 : 2022/11/11(金) 19:59:38.13 ID:t9qK+lWq0: >>40
トンキン人は行列が好きなだけじゃね
49 : 2022/11/11(金) 20:00:56.02 ID:kvzZ2Mn40: >>46
黙れ東北土人
50 : 2022/11/11(金) 20:01:57.52 ID:t9qK+lWq0: >>49
トンキンがキレたｗ
44 : 2022/11/11(金) 19:59:06.68 ID:Rk0EFCYR0: >>38
結構美味しい店もあるよ。
18 : 2022/11/11(金) 19:47:05.83 ID:tS+rmag60: だいたい美味しんぼのせい
19 : 2022/11/11(金) 19:47:13.61 ID:leGMdE6E0: 無化調でもダシの仕上げに追い昆布ドバドバだったり
肉煮込みすぎだったり
貝使いすぎなら結局旨味が口に残りまくるので無意味
無化調の良さは後口の良さなんだよ
だからラーメン以外の高級料理も食い歩けってこと
20 : 2022/11/11(金) 19:48:10.60 ID:2EGc3+Zh0: 無化調なんて店は軒並み潰れてる
21 : 2022/11/11(金) 19:48:25.66 ID:x1zrH/FL0: 無課長で旨味ギンギンの店ってすげーよな
自宅で作ってみても、どうにも旨味が出ん。
28 : 2022/11/11(金) 19:51:52.97 ID:leGMdE6E0: >>21
貝ペーストをちょっと足せばいい
31 : 2022/11/11(金) 19:52:06.39 ID:kvzZ2Mn40: >>21
こっそり入れてるんだろ
22 : 2022/11/11(金) 19:48:43.02 ID:T3e9IEC90: ツベの料理研究家によると
味の素どんどん使えって話だが
32 : 2022/11/11(金) 19:52:23.92 ID:leGMdE6E0: >>22
あいつの料理は基本クソマズ
23 : 2022/11/11(金) 19:48:50.94 ID:rlPf1t8f0: うまいラーメンはすべからく健康に悪い
244 : 2022/11/14(月) 15:31:41.87 ID:NjbjiLKp0: >>23
それは課長は関係なくて油と塩分
24 : 2022/11/11(金) 19:49:33.75 ID:hskTlUFP0: 意識高そうな顔してても組織が崩壊するまで茹でたりこねたりしてるあたり、結局用があるのは成分の方なんだから、全部化学物質にしたら捗りそうよね。生茹での小麦の棒を出してくるラーメン屋は潰れろ。
25 : 2022/11/11(金) 19:49:37.72 ID:YFxjHFXM0: 黙ってりゃ良いのにそれを宣伝文句にするからだろ
26 : 2022/11/11(金) 19:50:55.88 ID:1n8xmFCz0: 化学調味料嫌ってる奴も白身魚の味の違いは脂の味って知らない奴多い
27 : 2022/11/11(金) 19:51:42.54 ID:GLFVF8sU0: ラーメンはどう作ろうと
寿命を縮めます。
29 : 2022/11/11(金) 19:52:01.87 ID:BbA3HLHj0: 揃いのTシャツで頭にタオル巻いてメニューがみつをインスパイア系のヘッタクソな字で全員で腕くんで写真撮ってる店よりマシじゃね？
30 : 2022/11/11(金) 19:52:02.26 ID:KuDwUYum0: 化学調味料の使い過ぎは良くないけど使わないと味が纏まらないってラーメン屋のおっちゃんが言ってたな
33 : 2022/11/11(金) 19:54:06.99 ID:0o7ffeqP0: 逆に非科学的な調味料って何？
34 : 2022/11/11(金) 19:54:08.70 ID:BOZD+MoE0: 定義が分からないけど塩や砂糖も化学調味料と言えてしまうんじゃないかね
35 : 2022/11/11(金) 19:54:22.71 ID:609JCGBM0: むしろうま調がラーメンの本体だろ
36 : 2022/11/11(金) 19:55:29.39 ID:/ppX0w8S0: 堂々と匙でどんぶりに入れて作ってる店あるな
ザッ
37 : 2022/11/11(金) 19:55:49.01 ID:Wia8Se310: 簡単に作れるもんにありがたみは感じない
それだけの話
39 : 2022/11/11(金) 19:56:34.88 ID:TL49X9WZ0: ラーメンハゲの名言
↓
41 : 2022/11/11(金) 19:57:37.52 ID:a6W7hkIw0: より良い味を追求したものが化学調味料なのでは
42 : 2022/11/11(金) 19:58:16.32 ID:LlMpO8GF0: そういえば例のコピペがまだだな
43 : 2022/11/11(金) 19:58:43.31 ID:leGMdE6E0: これは作る側の視点なんだけど
ウマ調で調味するのに慣れてしまったら
作り手としてものすごいヘボになるんだよ
逆にウマ調をできるだけ避けて料理作ってると足りない味とかすぐわかるようになる
味の分析が的確になったり、外食とか家でコピーできるようになる
47 : 2022/11/11(金) 19:59:40.14 ID:1n8xmFCz0: >>43
でもおまえ吉野家の牛丼再現できないじゃん
48 : 2022/11/11(金) 20:00:48.46 ID:Rk0EFCYR0: >>43
それは分かるね、
「この味を出すのに何使っているんだろうか？」と考えて、自分の調理に活かせるしね。
52 : 2022/11/11(金) 20:02:57.72 ID:1n8xmFCz0: >>48
でもお前が作れる料理カップラーメンじゃん
45 : 2022/11/11(金) 19:59:32.82 ID:kvzZ2Mn40: 化学調味料って言っても数十種類あるしね
タイあたりでは味の素を超える化調がどんどん開発されていてオリジナリティ出しまくってるよ
51 : 2022/11/11(金) 20:02:16.57 ID:stnhFfwM0: ば…化学調味料！
54 : 2022/11/11(金) 20:05:41.38 ID:mn4Dpscl0: ラーメンって時点で池沼の食い物。
なにが意識高いだ、アホめ。
57 : 2022/11/11(金) 20:07:27.89 ID:DB02I90a0: 鰹節で出汁を適度にとって化学調味料入れると臭みもなくおいしい
58 : 2022/11/11(金) 20:11:31.32 ID:kvzZ2Mn40: 汁に小麦粉刻んで湯掻いたモノぶち込んで何が意識高いだよ
柚子とか入れる阿呆は借金抱えてくたばれ
59 : 2022/11/11(金) 20:12:35.76 ID:AusL9PQ50: 逆に無化調をうたってる店は減ってないか？
一時は結構あったけど
60 : 2022/11/11(金) 20:15:24.39 ID:d2eo7ed20: 魚介系の出汁はあくまで隠し味に使うと言うのが分からない
脳ミソ足りなすぎバカ店主だらけで
ラーメンは破壊され続けている
鰹節の匂いプンプンのクソラーメン出された時は
丼外にぶん投げようかと思ったわ
61 : 2022/11/11(金) 20:18:14.35 ID:1n8xmFCz0: >>60
魚介系ラーメン嫌いな奴いろんな板に出しゃばってウザイw
64 : 2022/11/11(金) 20:20:01.45 ID:sWGMFjM00: >>60
魚臭プンプンとかそれ魚粉だろ
伝説()のつけ麺屋が馬鹿舌客相手に流行らせた手法な
しらんけど
79 : 2022/11/11(金) 20:36:39.32 ID:vFvJFbtz0: >>60
ストライク軒うめぇぞ？
62 : 2022/11/11(金) 20:19:03.49 ID:AusL9PQ50: 蔦とか麦苗とかは無化調宣言してたよね
まあ美味しいからそれでいいけど、
ラーメンの場合下衆な味がうまいこともあるし、無理やり化調なしにする必要もないな
65 : 2022/11/11(金) 20:21:28.62 ID:P1ac1NJg0: 無化調はいいが全粒粉の麺が苦手だわ
66 : 2022/11/11(金) 20:21:58.13 ID:AusL9PQ50: 魚介全開の店なんて昔からあったけどね
永福町大勝軒なんてその先駆けだろ
今じゃ生のあら汁みたいな魚介ラーメンまであるわなあ、
あれはちょっとどうなのかと自分は思うが
鯛出汁まではありだと思うけど
67 : 2022/11/11(金) 20:23:54.00 ID:iqdwkBUz0: 意識高い系って、つまりクソ頑固って事だろ？
化学なめんなよ。
68 : 2022/11/11(金) 20:26:21.73 ID:huhU8CHW0: 使ってない店は総じてクソ不味い
69 : 2022/11/11(金) 20:27:14.54 ID:WyBvhcbv0: 別に美味ければどうでもいいよ
月1でしか食べないし
毎日食べてるやつはしね
70 : 2022/11/11(金) 20:28:19.69 ID:rcy3Vx9w0: 東京で新しく開店したラーメン屋は全て生ゴミ同然の店。
71 : 2022/11/11(金) 20:28:27.23 ID:f56DSs/s0: へ？
72 : 2022/11/11(金) 20:29:05.55 ID:wGGQ5Sus0: 味の素入ってうまいと思えるからええんや
73 : 2022/11/11(金) 20:31:33.97 ID:QHOG9LiS0: ラーメンじゃないけど食パンなんか高級なやつよりも８０円くらいで売ってる、
添加物たっぷりなやつの方が体に合ってる気がする。
74 : 2022/11/11(金) 20:32:24.25 ID:FsFO4uo10: 鶏ガラスープ＋白出汁＋胡椒＋ごま油＝塩ラーメンスープ
鶏ガラスープ＋醤油＋胡椒＝醤油ラーメンスープ
75 : 2022/11/11(金) 20:34:55.20 ID:6Ejh5ujv0: 美味けりゃいいのよ
76 : 2022/11/11(金) 20:34:55.26 ID:NTkCJ3HB0: 秋田県にラーメン屋なんてないだろ
77 : 2022/11/11(金) 20:36:26.70 ID:2fJLQh890: 味の素とか毛嫌いされてるのを目にすることが多いのに
隠し味に塩昆布や昆布茶使ったレシピが溢れてるのが謎だわ
成分表示とか見てないんだろうか
78 : 2022/11/11(金) 20:36:29.76 ID:+ft0sXkt0: 合成ホルモン残留豚肉
81 : 2022/11/11(金) 20:38:48.47 ID:8Ey/uY1+0: 不味いから意識高くして誤魔化すしかない
82 : 2022/11/11(金) 20:38:49.62 ID:FbzWWgPQ0: 昆布や鰹節で出汁取った袋麺はハンパなお店を超える

チョイとアレンジでスーパーの生麺使えば100円以下で至福になるというね
83 : 2022/11/11(金) 20:39:44.92 ID:6qQ4NOmm0: 単なるグルタミン酸抽出物がカガクチョーミリョーなら塩化ナトリウムも同じだわな（笑）
成績悪かったんだろうな、、、
頭悪くて我だけ強いラーメンデブて良いとこないな
116 : 2022/11/11(金) 21:46:58.59 ID:zKJE6RTd0: >>83
食材で代用できるのに化学調味料で手っ取り早く味付けしたものを高い金を払って食いたいか？
179 : 2022/11/12(土) 19:07:22.74 ID:ntBk3SPB0: >>116
食材で代用するとその高い金が更に高くなるのがわからないの？？
84 : 2022/11/11(金) 20:39:57.23 ID:UVz39TPW0: そもそも化学調味料を否定する理由を合理的に説明出来る奴なんて存在しないだろ
どうせ美味しんぼで叩かれてたからとかそんなとこ
85 : 2022/11/11(金) 20:40:58.95 ID:WQTRZGW20: 使ってないとコクが出し難いしラーメンに無化調は向かない気がするな
そんな上品に食べ物でもないし数百円のラーメンに高価な天然出汁をふんだんに使ってたらコスト的にも合わないよ
素材の旨味を大切にする繊細な高級和食なら良いのだけどね
86 : 2022/11/11(金) 20:42:10.34 ID:1kUdhzjy0: そんな店は無視なさいよ
どこの街にも昔から営むちょっと薄汚れた店のほうが安心して食べられるよウッフン
87 : 2022/11/11(金) 20:42:29.61 ID:Lw4u1xUH0: しぞーかは東西に長いから東と西じゃ志向が全く変わるからな
東部中部でもいわゆるしぞーかおでんは東部じゃ食わねえし
88 : 2022/11/11(金) 20:43:45.01 ID:nTZd+pqH0: サッポロ一番塩ラーメン好きなくせに
89 : 2022/11/11(金) 20:47:39.13 ID:8DB7phMQ0: 舌がピリピリするとかいってる馬鹿はなんなんだろうな
味噌汁でもピリピリしてんならわかる
92 : 2022/11/11(金) 20:56:05.69 ID:KScTAFMW0: >>89
口内炎なんじゃね？
そもそも味の素直接舐めても舌がピリピリなんてしないからな
94 : 2022/11/11(金) 21:00:02.58 ID:zL+w0FI50: >>89
美味しんぼによる洗脳
プラシーボ効果
96 : 2022/11/11(金) 21:00:50.04 ID:t0L88UbL0: >>89
ピリピリしないが旨味が強すぎると気持ち悪くなる
旨味強い味噌汁も気持ち悪い
90 : 2022/11/11(金) 20:49:00.93 ID:U430fqfL0: もう日本では、化学＝悪、理系＝悪だからな
無農薬自然食品以外は絶対にダメ
ダッシュ島みたいに原始的な生活をしないとダメ
111 : 2022/11/11(金) 21:27:04.38 ID:t9qK+lWq0: >>90
でも高い有機農産物の市場は広がってないぞ
91 : 2022/11/11(金) 20:49:53.83 ID:sqnm0oFZ0: ヴィーガンラーメンとかな
95 : 2022/11/11(金) 21:00:47.77 ID:UCRIJRxx0: 値段が高くなるからじゃね
97 : 2022/11/11(金) 21:01:06.75 ID:KcPP8qca0: 大阪じゃあんまり無化調の店は無いな
個人的にはどうでもいい
98 : 2022/11/11(金) 21:02:20.80 ID:KcPP8qca0: ジャンキーなものは美味い
99 : 2022/11/11(金) 21:03:13.35 ID:QLaY5fXM0: 化調に神経質な奴にはお薬が必要だよな
100 : 2022/11/11(金) 21:06:13.27 ID:JI4HYUDM0: 今日はかちょうよりむらちょう
101 : 2022/11/11(金) 21:06:21.22 ID:e8vKbr3w0: くら寿司みたいな感じだろ
103 : 2022/11/11(金) 21:13:29.09 ID:LsogVCNw0: 化学調味料という言葉が意識高い系だから
まともな人はうま味調味料と言う
104 : 2022/11/11(金) 21:15:04.83 ID:Cm/AOlJt0: 味がしイマイチだから意識でブーストかけてる
105 : 2022/11/11(金) 21:15:17.06 ID:JhvmePga0: 意識高い風にして小金持ちから高い金取らないとさ、
材料費が高過ぎて利益が出なくなるからだよ
化調の偉大さが分かる
似たような風味で圧倒的低コスト
106 : 2022/11/11(金) 21:16:15.65 ID:WQRtrNfv0: 化学調味料を使わずに化学調味料を入れたのと同じ味にするのなら最初から化学調味料を使った方がいいのでは
108 : 2022/11/11(金) 21:21:12.48 ID:d2eo7ed20: 普通の極普通の中華そばが食いたい
今はそう言うラーメン屋が全く無い
昔食べた屋台のラーメンあれで十分なんだ
110 : 2022/11/11(金) 21:22:09.83 ID:OM5jNWQy0: 国産全粒粉麺
真空低温調理した肩ロース
無化学調味料

別にまずくはないけど、日高屋行くわ
112 : 2022/11/11(金) 21:29:11.08 ID:ZoUz+3qy0: 化学調味料って天然のサトウキビとかから
抽出してんだろ?
別に人が分子とか合成してる訳でないし
何がこだわりだよ
昔の人も美味しくなるってめっちゃ昆布とかでだし取ってたしそれをパウダー状にしただけやんけw
128 : 2022/11/11(金) 22:16:58.82 ID:s7F8IXT+0: >>112
昔の味の素が灯油から化学合成してたのは事実
国会議事録にもある
131 : 2022/11/11(金) 22:19:15.13 ID:7xH3Bg860: >>128
ちょっと発がん性があったんだよね、たしか
134 : 2022/11/11(金) 22:23:26.07 0: >>131
どうせ10kgを毎日接種して30年後に何かあるかも？だろw
145 : 2022/11/11(金) 23:37:02.11 ID:NZlNgzwy0: >>134
マジレスすると10キロを毎日食わせたら3日以内には死ぬ
113 : 2022/11/11(金) 21:33:46.44 ID:vIfDK1m+0: サトウキビの発酵調味料を使わないと意識高くなるのが意味不明
118 : 2022/11/11(金) 21:51:41.45 ID:s7F8IXT+0: 美味しんぼのラーメン回では海原雄山ですら化学調味料出してたよな
119 : 2022/11/11(金) 21:51:52.04 ID:M7RiCbaI0: 別にラーメン食って健康になろうとも思わないから
美味けりゃなに使ってもいい
120 : 2022/11/11(金) 21:52:12.79 ID:0rIbJGZR0: 無化調で素材にこだわっている←へぇ
水は水道水です←！？！？！？！？
121 : 2022/11/11(金) 21:52:29.48 ID:1m6qMV8i0: ラーメンには化学調味料は不必要だよ。
122 : 2022/11/11(金) 21:58:05.62 ID:vWi7llHx0: 何時間もスープを煮込んで煮込んで
手間暇かけまくって
最後の決め手は化調！ってのも何だかな
（＾―＾；）
123 : 2022/11/11(金) 22:00:26.47 ID:k3EVaeto0: 化学調味料って天然だからな
124 : 2022/11/11(金) 22:00:47.10 ID:ZoUz+3qy0: 化調否定なら中華食えんな
中華に化調は欠かせないし
化調使わずだし取って
手間隙かけて安けりゃ良いが
どうせ色々偉そうに御託並べて
ぼったくるんだろ?
125 : 2022/11/11(金) 22:09:02.26 ID:4N4u5uZk0: そんな店どこにあるの？
食ってみたい
126 : 2022/11/11(金) 22:12:43.46 ID:G72NwxR40: 入れなさい。
127 : 2022/11/11(金) 22:14:28.20 ID:7xH3Bg860: 化学調味料で味が出せるのに、どうしてそんなに殺生するとは思う
129 : 2022/11/11(金) 22:16:59.95 ID:vrI5stz30: 化調入れた方が美味いに決まってんだから。
有名店なんかほとんど化調使ってるよ。
使わないで高くて不味いラーメン出す店はアホ。
130 : 2022/11/11(金) 22:17:59.63 ID:G4jK7b0v0: 料理の下手な奴って大抵味の素使わない奴なんだよ
132 : 2022/11/11(金) 22:20:49.75 ID:6RF/o62t0: うま調使わないと日によって味にばらつきがでるのでとてもプロの仕事とは言えない
133 : 2022/11/11(金) 22:22:43.40 ID:2m6Y688c0: 棒ラーメンの麺とうまかっちゃんのスープ
トッピングは好みで
これが最高
135 : 2022/11/11(金) 22:24:55.21 ID:7xH3Bg860: 毎日10ｋｇ食べさせたら30年後の人間の予想にしてもいいだろう
みたいな感じか？
136 : 2022/11/11(金) 22:25:08.58 ID:SB9tR9Ae0: 脂と塩だけで旨く感じるのが人間なんだから化学調味料とかドーピングすぎる
137 : 2022/11/11(金) 22:28:19.44 ID:s7F8IXT+0: 最近は行ってないけど昔よく行ってたラーメン屋はボールに入った白い粉をおたまで大量に入れる工程があるな
139 : 2022/11/11(金) 22:39:41.60 ID:PwUPTbm90: 無化調で不味いより味の素たっぷりで美味い方が良い
味の素つってもあれ昆布だからな
化学とかって言葉に騙されるなよ愚民ども
140 : 2022/11/11(金) 22:42:57.10 ID:s7Tcqpx60: 化調で舌がピリピリｗｗｗ
152 : 2022/11/12(土) 01:28:10.53 ID:6LIuxaDb0: >>140
いわゆる、食通として法律で禁止されてるフグの肝を食べることを嗜好としてる人は
「フグ肝は食べると舌がピリピリして体があったまる。だからやめられない」とかいうけど
フグ毒で体があったまるとかないと思うんだけど
155 : 2022/11/12(土) 02:28:53.11 ID:gTPt20L+0: >>140
確か塩分で痺れてるだけだったはずw
化調で痺れるならトマト食ったら失神するわw
141 : 2022/11/11(金) 22:48:04.19 ID:S20ikNI+0: 出汁の水分飛ばせば化学調味料みたいなもんになるわけで
水分量に対する濃度が重要なんよ
弱火で水分飛ばして煮詰めた出汁に煮詰めた出汁を加えて煮詰め続けた暗黒物質の旨味はやべぇぞ
142 : 2022/11/11(金) 22:54:51.83 ID:QmG+1zuC0: 無化調をありがたがる人は、ビニールに包まれた紙ストローを絶賛してそうなイメージ
144 : 2022/11/11(金) 23:36:07.11 ID:NZlNgzwy0: 無化調のラーメンで食えるレベルにするには手間と金がかかるから。
まあ、まずいんだけどね
146 : 2022/11/11(金) 23:50:47.16 ID:ntRU7B4G0: 意識が高くないと無化調なんて難しい商売やってられないから。
148 : 2022/11/12(土) 00:34:25.35 ID:ze6npXcJ0: ラーメンに健康なんて求めてないから化調使ってても旨いほうがいい。
150 : 2022/11/12(土) 01:23:06.51 ID:rFVPVwpC0: ブラジル産鶏肉食ってんだから体の悪さは変わらんよ
151 : 2022/11/12(土) 01:24:52.19 ID:6LIuxaDb0: ああいう化学調味料をディスる人てなんかブランドものにこだわるのと同じなん？
養殖物と天然物を比べて天然物が安全とかいうと、伊吹山に生えてる天然物のトリカブト
は安全なん？
153 : 2022/11/12(土) 01:33:34.93 ID:tFCr8vrj0: 情報を食わせてるってやつな
154 : 2022/11/12(土) 01:34:48.56 ID:HTM0GOMV0: ぼくのおちんちんもピリピリしちゃいました
156 : 2022/11/12(土) 03:44:29.56 ID:d/iTgUop0: 他人の意識高さを気にするお前ら
どうでもいんじゃね
低さに劣等感でも持ってんのか
157 : 2022/11/12(土) 04:27:21.59 ID:FQw5XQ7P0: 何で化学調味料がそんなに悪いのか意味不明
味の素やハイミー使って死んだやつを聞いた事がない
180 : 2022/11/12(土) 21:28:24.11 ID:fGX6cmxL0: >>157
何でもかんでも同じ味になって平準化される
それで安ければ構わねえが楽して旨味成分を足して高い銭を取るのは面の皮が厚すぎるし客もバカすぎる
187 : 2022/11/12(土) 22:40:45.39 ID:FQw5XQ7P0: >>180
何で化学調味料でしか調理しないのかw
そんな縛りどこにあるw
むしろ隠し味的な使い方するのが普通だが？
少しくらい使ったらどうだって言うんだよw
業務用スープ使ってる素人なら話にもならないが、隠し味的な化学調味料を一切否定してる意味もわかんわ
188 : 2022/11/12(土) 22:48:48.31 ID:fGX6cmxL0: >>187
旨味成分を足すための調味料→市販のチルドラーメンとの差が希薄→1000円前後の価格に見合うか？
189 : 2022/11/12(土) 23:44:42.09 ID:UAqKzXU70: >>188
味で食ってんなら1,000円の価値あんだろ
味が同じなら化調入りは値段下げろってのはただのわがまま
美味い化調入り＞不味い無化調
158 : 2022/11/12(土) 04:29:51.96 ID:pKoBt8vL0: 犬に味の素食べさせると泡を吹くってのは嘘なんかな
159 : 2022/11/12(土) 04:57:28.50 ID:s51TKq+O0: >>158
ありゃ犬猫の餌は塩分控えめにってだけ
グルタミン酸ナトリウムのナトリウムの大量摂取がダメなんだよ
泡ふくってのは君が食塩だけをガッツリ食ったときと同じ感覚だと思われる
162 : 2022/11/12(土) 06:57:13.63 ID:0J0fQdUJ0: しっかし漫画で
言ってる事やってる事真に受けるバカ多いよなw
リュックに重いもん入れて
ジョギングしてるバカもいたなDBの読みすぎw
亀仙人の弟子ですか？w
163 : 2022/11/12(土) 07:16:11.19 ID:mqbg6I9z0: 味の素は危険なの
164 : 2022/11/12(土) 07:31:20.69 ID:c6cfbTnC0: ガラガラの時間帯に行っても
席指定して座らせる店はクソ
あれ何なんだよ
165 : 2022/11/12(土) 08:16:58.23 ID:y2FSocuX0: >>164
関係ねえ話すんなカス
166 : 2022/11/12(土) 08:17:42.88 ID:S9jZnNFx0: 化学調味料ありのが明らかに美味いじゃん？
167 : 2022/11/12(土) 08:31:57.15 ID:mMsjTDzv0: 化調は使ってないけどその他調味料の添加物は無視
169 : 2022/11/12(土) 08:53:08.13 ID:3W0Zqm/N0: 今日のブランチは、袋麺＋タンメン風野菜炒めをトッピングして食べよう

味覇使ったら化学調味料？
171 : 2022/11/12(土) 10:44:24.05 ID:ujchO+9e0: 化学調味料が悪者になったのは美味しんぼのせいなんだろ？
使って料理が美味くなるならいいじゃん別に
172 : 2022/11/12(土) 12:21:38.29 ID:z8VTgGa60: ラーメンって美味いけど腹にたまらんからな
しょせんおやつというか…
お腹いっぱいになるように替え玉したりしてるとすぐ千円近くかかるので他のもの食べとけばよかったんじゃないかと思ってしまうな
196 : 2022/11/13(日) 09:30:15.45 ID:26005KiM0: >>172
麺しか食べないでスープ残してるからじゃないのか
173 : 2022/11/12(土) 13:11:20.72 ID:a2OUw+9p0: らーめんで腹にたまらないとかどんだけカロリー取ってんの
174 : 2022/11/12(土) 13:17:11.30 ID:S9jZnNFx0: 620円+替玉100円で俺ぁもう腹一杯だぁ･･･
177 : 2022/11/12(土) 17:34:13.46 ID:R2jCHRo20: 化学調味料といってももとはコンブなんだから
コンブに失礼じゃない
178 : 2022/11/12(土) 18:43:16.23 ID:/HqJSpZ20: 日高屋のピリ辛ラーメンは600円から630円に値上げしたな。マシな方だな。
181 : 2022/11/12(土) 21:42:26.46 ID:8cTOvj9j0: ほんとハッピーターンは昆布の味がする
183 : 2022/11/12(土) 21:47:48.61 ID:mUChtu1y0: それだけ普通はラーメンて添加物てんこ盛りだからじゃないの？
184 : 2022/11/12(土) 21:49:53.28 ID:MFKF6F4T0: 無化調って単に化学合成したうまみ調味料を使ってないだけで
酵母を使って工業的に作られた調味料はドバドバ使ってるという認識なんだけど何でみんな有り難がっているんだろうな？
185 : 2022/11/12(土) 21:52:52.17 ID:8cTOvj9j0: 味の素をいくら入れても出汁が出ないときがあるよね
191 : 2022/11/12(土) 23:57:25.51 ID:FQw5XQ7P0: >>185
味の素で出汁とか言ってる時点で話にもならないよなお前w
186 : 2022/11/12(土) 22:02:23.97 ID:9uyEMATs0: ニュータッチ凄麺の喜多方ラーメンでいいわ
195 : 2022/11/13(日) 08:06:53.50 ID:DphaLlkR0: 無化調にこだわりたい人に対して別に否定はしないけど
必要に応じてうま味調味料を使った方がぜんぜんおいしい
特に和食中華あたりは特に顕著じゃん
200 : 2022/11/13(日) 14:45:44.78 ID:Au9Z0rj50: >>195
老舗日本料理店が課長を使うと思うか？
グルタミン酸なんか食材でいくらでも引き出せる
味噌にグルタミン酸が豊富なことすら知らなさそうで笑える
198 : 2022/11/13(日) 09:50:17.12 ID:Cn5xVO/P0: 無化調を主張してる店じゃななくても化学調味料は使ってないとこは有るな。
メニューによって使ってたり使ってなかったりってのも有る。
199 : 2022/11/13(日) 10:56:31.24 ID:KZyVVXdd0: マヨネーズにも味がついてるから
もっと、味ないマヨネーズないかな。
輸入するしかないぞ
201 : 2022/11/13(日) 15:03:16.49 ID:cjzpy29O0: 無化調をうたいながらアジシオとか化調入り味噌とか使うんですね。
202 : 2022/11/13(日) 15:33:29.63 ID:QS/GGwTw0: 味の素を使ってた頃の今の老人は長生きだよな
203 : 2022/11/13(日) 15:34:47.49 ID:dfspqBZt0: サトウキビが有害なの？
204 : 2022/11/13(日) 15:34:54.19 ID:IQAjsiJc0: どうせ酵母エキスとかの代替品使ってるんだろ
206 : 2022/11/13(日) 18:58:12.84 ID:jTsOw0x30: 化調よりも小麦由来調味料を使ってない食べ物がまったくないのがね
亀田はアメリカでは小麦由来調味料なしの柿の種売ってるんだが
207 : 2022/11/13(日) 20:34:27.58 ID:FOe/kz9Q0: 無化調で鶏系だとゲンコツかなんかから出た脂でギットギトな印象
脂イコール旨味だから仕方ないのかもしれんけど少なくとも健康には良くなさそう
208 : 2022/11/13(日) 20:41:59.95 ID:QS/GGwTw0: そうそう味の素だと、さっぱりした出汁ができる
211 : 2022/11/13(日) 20:52:54.50 ID:GpjcZunw0: >>208
嘘
いつまでも人工的な変な後味がまとわりついて舌も喉も気持ちが悪い
217 : 2022/11/13(日) 21:07:06.01 ID:FOe/kz9Q0: >>211
ちょうど無化調の超有名店はいつまでも脂が舌や喉にまとわりついてニガニガした後味が残って嫌だったけどな

あと無化調にはお決まりのように低温調理のチャーシューがトッピングされるけどあれなぜだろう？
絶対煮豚の方がウマイと思うのだが
209 : 2022/11/13(日) 20:46:53.12 ID:vSwRydMD0: 化学調味料敬遠する理由がない
210 : 2022/11/13(日) 20:51:37.47 ID:RGBxPB7g0: こちらのお店の味の決め手は何ですか？
うま味調味料です！
212 : 2022/11/13(日) 20:54:01.85 ID:GpjcZunw0: アミノ酸の添加は箸の先を舐めただけで即バレだわ
クソ不味い
213 : 2022/11/13(日) 21:01:02.62 ID:QS/GGwTw0: なんていうか海の旨味というか、さっぱりしてるんだよね出汁がｗ
214 : 2022/11/13(日) 21:03:42.62 ID:OFOAdRJE0: 女子の間でマウントとれるから
それだけｗ
215 : 2022/11/13(日) 21:04:37.43 ID:8Cmo9tF70: 吉野家で、ヘルシーだの

ラーメン屋で、化学調味料使わないだの

誰も求めてないんだよ、そういうのは。意識高い系相手に商売すると
バカ見ることになるよ
216 : 2022/11/13(日) 21:07:02.36 ID:GpjcZunw0: 意識高い系は
ラーメンとか
下衆の食い物には興味ないから
220 : 2022/11/13(日) 22:45:15.79 ID:MFziBScK0: 美味いものが食えてりゃそれでいいんだよ
いちいちこの原価はいくらでとか何とか考えるか馬鹿
221 : 2022/11/13(日) 22:47:13.40 ID:ee9Z9zzm0: 無添はどうなの
224 : 2022/11/14(月) 02:26:20.52 ID:/1VLQQiO0: 和食なんか昔から化調のオンパレードだからな
もちろん世の中にはヴィーガンなんかがいるように無化調を賞賛する人もいるだろう
226 : 2022/11/14(月) 08:36:30.48 ID:rJDDh+et0: 高くなるんで
227 : 2022/11/14(月) 08:42:34.07 ID:di8+eEIw0: 化調スレに出てくる化調で舌が痺れる謎の症状持ちｽｺ
228 : 2022/11/14(月) 08:42:38.45 ID:em82dVU+0: 意識なんて、利益率の前では
何の価値もねぇな
229 : 2022/11/14(月) 08:59:10.72 ID:BUgRWbCv0: ラーメンに限らず化調入ってたら化調味の料理になるからな
ある一定のレベルまで料理を引き上げてくれるけど
それ以上に美味いもの作れる料理人には化調は邪魔になる
材料費含め手間も金も余計にかかるしどうしてもこだわり（意識高い系）になる
230 : 2022/11/14(月) 09:06:27.30 ID:EUmq/MDA0: 化調味になるのはドッサリ入れてるからで隠し味程度にしときゃ良いのに、
外食の濃い味競争で入れまくるからなあ。それを嫌がる人も多くは無い余計。

でもそれって化調が悪いわけではないよな。
231 : 2022/11/14(月) 09:09:47.20 ID:UA41fAEh0: 化調と同じレベルの旨味にするには数倍の食材が必要だからだろ
232 : 2022/11/14(月) 09:17:59.82 ID:9NsvESe20: 化調否定するわけじゃないが、あんだけ色々食材使って出汁とってるのに、それにさらに化調ドッサリ入れるんだよなあ。
あれなら化調だけでもええんでないの？
236 : 2022/11/14(月) 11:18:25.91 ID:EUmq/MDA0: >>232
化調と塩だけのスープ飲んでも不味いだろ
234 : 2022/11/14(月) 10:42:24.76 ID:8Z+Rzaks0: パンチを効かせたいんだろうな
アミノ酸が濃くなると塩分強めでも
しょっぱく感じにくくなるからな
235 : 2022/11/14(月) 11:09:10.47 ID:uu0D/H0y0: 麺にこだわりあるなら逆に、素人に毛の生えた店主が自分で打つより
プロに任せたほうがいいのではなかろうか？
238 : 2022/11/14(月) 11:22:08.08 ID:VAnKNxle0: 妹の夫のとこは自家製麺だけどまったく日持ちがしなくてすぐドロドロになるんよ
240 : 2022/11/14(月) 14:41:54.98 ID:EUmq/MDA0: 日持ちも何も店で使う中華麺は打ったら1日2日寝かして
次の日に使い切って終わりだからね。
241 : 2022/11/14(月) 14:54:11.82 ID:QyogxU/90: 高い打点から肘を通して入れたいんだろ
242 : 2022/11/14(月) 14:56:56.98 ID:fDaSz5xU0: 化学調味料サイコー
243 : 2022/11/14(月) 14:59:57.22 ID:X09PuDrD0: 胡椒も使うな
245 : 2022/11/14(月) 15:42:18.37 ID:8VzhD1ti0: [ ：：━◎]ﾉ　お湯と醤油だけのスープ．
246 : 2022/11/14(月) 18:18:31.79 ID:H4HJ/mMV0: 結局店側の遊びでしかなかったんじゃない
客は舌に美味いものが乗ればそれでいいのに